眼看着春节越来越近，不少家庭已经开始筹办年货，疫情防控之下大量市民选择留京过年，也让餐饮市场更加热闹起来。为了适应人们宅家过年的需求，不少老字号餐馆都开始推出半成品菜肴年夜饭礼盒，方便顾客将年味轻松带回家。
老字号砂锅居今年的全家福、砂锅“牛魔王”等半成品菜肴受到许多食客的欢迎。据中国烹饪大师、砂锅居行政总厨刘大立介绍，往年店里的砂锅菜半成品只有10多种，今年则增加到二三十种。由于菜肴做好后需要等着晾凉才能塑封，因此半成品菜的烹制时间比平日里的饭点儿远远提前。
“有的顾客提前预订好了半成品菜，店里一开门就来拿，那我们第一班厨师早晨五六点就要上岗开始准备。半成品礼盒里有炖菜、有冷切的菜，也有炸制的菜，装盘、塑封、装箱都要有专人负责。有的人一订就是三四十盒，一个组得要有六七名员工合作才忙得过来。”刘大立说。
为了保证半成品礼盒的充分供应，店里厨师和员工们得赶在两顿饭点儿之间的空隙加班加点地工作，为的就是让消费者能方便吃上老字号味道的团圆菜。“您就说这全家福，各种海鲜食材都必须提前涨发，然后还得准备将近1小时。真空包装好做成半成品，顾客带回家加热10分钟就能开吃。”刘大立说。
全聚德集团也在今年头一次推出半成品礼盒，菜品全部由店内厨师烹制，消费者买回家根据提示简单加热就能食用。据全聚德集团出品总监刘志遵介绍，这是为了适应疫情防控形势，专门为消费者准备的可以在家吃的春节家宴。买个礼盒就相当于打包回家一桌年夜饭，其中还有不少都是这次特意研发的新菜品。
“比如德团圆礼盒里的4只装鸭香大酥丸子，就是店里以前从来没做过的。四喜丸子在民间有特别好的寓意，家家户户的年夜饭桌上都很常见，所以我们就按照民间习俗和自身特色研制出这道菜。”刘志遵说，像这样专门研制的新菜还有好几道，店里厨师们从1个多月前就开始研发。
半成品菜的制作周期比普通堂食更长一些，步骤也更加繁琐。为了充分保障市场供应，全聚德和平门店和王府井店还特意成立礼盒班组。“每组30多名厨师，专门负责烹制礼盒里的半成品菜肴。只要能让大家吃好喝好过好年，我们辛苦点儿不算什么。”刘志遵说。(实习记者 杨天悦)
